Risotto con achicoria
Presentación
Descubra el risotto de achicoria, un plato elegante y envolvente de la tradición italiana, perfecto para los amantes de los sabores intensos y refinados. Esta receta combina la cremosidad del risotto con el sabor ligeramente amargo de la achicoria y la profundidad aromática del vino, creando un equilibrio irresistible de sabores. En unos sencillos pasos, podrá llevar a la mesa un primer plato que encarna la pasión italiana por los ingredientes de calidad y las combinaciones únicas.
Ingredientes:
- 200 gramos de arroz (posiblemente Carnaroli)
- 100 gramos de achicoria roja
- 30 gramos de mantequilla
- 30 gramos de parmesano rallado
- 250 ml de vino tinto
- 700 ml de caldo (de verduras o carne)
- sal al gusto
Preparación:
Lavar las hojas de achicoria y 1 en cuadrados de unos 3 centímetros. 2 Luego tuesta el arroz seco en la cacerola a fuego medio durante unos 3 minutos, sin dejar de revolver, después de 3 agrega la achicoria y revuelve hasta que comience a ablandarse.
4 En este punto, vierte el vino sobre el arroz y hierve, revolviendo hasta que el alcohol se haya evaporado por completo; Mientras tanto también puedes 5 añadir sal. En la siguiente fase 6 añadimos un cazo de caldo hirviendo, mezclamos y una vez que llegue a ebullición bajamos el fuego.
7 Durante la cocción, añade caldo cuando el risotto empiece a secarse demasiado y revuelve de vez en cuando para evitar que el arroz se pegue al fondo. Ajustar el caldo para terminar de cocinarse, obteniendo un arroz decididamente fluido pero no caldoso y con los granos todavía al dente. Una vez cocido, apaga el fuego 8 agrega la mantequilla y mezcla vigorosamente para cremar el arroz. Luego 9 repetir la operación con el parmesano rallado y finalmente servirlo aún caliente, suave y cremoso.
Aconsejar
- Corta la achicoria en trozos pequeños y no en tiras, así será más fácil de comer.
- Los tipos de arroz que suelo utilizar para los risottos son: carnaroli, vialone y vialone nano.
- Mantén el fuego bajo y revuelve regularmente para evitar que el arroz se pegue al fondo.
- El caldo siempre debe estar bien caliente cuando lo agregues al arroz.
- Sírvelo inmediatamente para no perder la agradable cremosidad propia de este plato.
- Si quieres darle un toque extra refinado al plato, añade un poco de pimienta blanca en el plato de servir.
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